Ente mit Pilz-Pilsfüllung
Zutaten für 4 Portionen:1 küchenfertige Flugente (ca. 2,75 kg)
3 EL flüssige Speisewürze
1 EL frische Oreganoblättchen
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 große Zwiebeln
500g Champions
1 Brötchen
2 EL Butterschmalz
0,2 l Pils
3 Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 Apfel
1/8 l Apfelsaft
500g Creme fraîche
Außerdem:
Küchengarn
Bratenthermometer
Zubereitung:
Die Ente von innen und außen waschen und gut trocknen, mit einer Mischung
aus Speisewürze, Oregano, Salz, Pfeffer und Öl von innen und außen einreiben.
Damit das Aroma gut in das Fleisch einzieht, die Würzmischung mit dem
Handballen in die Entenhaut einmassieren. Eine Zwiebel abziehen und fein
würfeln. Die Pilze putzen und feinblättrig schneiden.
Einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Pilze zugeben und kräftig anbraten, mit 0,1 l Pils ablöschen, Brotwürfel
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Ente füllen. Diese dressieren
(mit Hilfe von Küchengarn in Form bringen). Die zweite Zwiebel abziehen und
vierteln. Die Möhren schälen, putzen und in 2 - 3 cm große Abschnitte teilen.
Den Lauch waschen und putzen und in 3 - 4 cm breite Abschnitte schneiden.
Den Apfel achteln, vom Kerngehäuse befreien. Den Backofen auf 200 Grad
(Gas Stufe 3 - 4 ) vorheizen. Das Butterschmalz in einem großen Bräter
erhitzen und die Ente darin rundherum kräftig anbraten. Zum Schluß das
Gemüse zugeben und kurz mitbraten, das übrige Bier und den Apfelsaft
angießen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel auf der unteren Schiene des
Backofens einschieben und die Ente 50 - 60 Minuten garen. Die Kerntemperatur
muss 90 Grad (Bratenthermometer) betragen. Die gegarte Ente im abgeschalteten
Backofen warm halten. Vom Bratenfond überschüssiges Fett abnehmen. Den
Fond pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Schmand verfeinern. Die Ente
tranchieren und getrennt zur Sauce reichen.
Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkohl.
Als Tischgetränk empfehlen wir Pils.
Nährwerte pro Portion: 1430 kcal/6006 kJ