Wolfsbarschfilet in Kartoffel-Steinpilzsuppe
Zutaten für 4 Personen:4 Wolfsbarschfilets ohne Haut (insgesamt 500 g)
1 Bund Kerbel
500 g Kartoffeln
1 kleiner Bund Lauchzwiebeln
250 g frische Steinpilze (alternativ 25 g getrocknete Steinpilze)
30 g Butter
2 Gläser Hummerfond (á 400 ml)
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
200 g Schlagsahne
Zubereitung:
1.) Fischfilets Waschen, trocken tupfen und längs halbieren.
Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Die Hälfte auf die Fischfilets aufrollen.
2.) Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Steinpilze
putzen und klein schneiden. (Getrocknete Steinpilze vorher nach Anleitung einweichen).
3.) Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen.
Die Kartoffeln und die Hälfte der Lauchzwiebeln darin andünsten.
Mit 700 ml Hummerfond und 125 ml Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Zugedeckt 20 Minuten dünsten. Dann die Sahne zufügen und die Suppe pürieren.
4.) Steinpilze und die übrigen Lauchzwiebeln in der restlichen Butter kurz andünsten,
dann zur Suppe geben und weiter köcheln lassen.
5.) Fischröllchen in einen Topf setzen, mit restlichen Hummerfond und Wein begießen
und zugedeckt ca. 4 – 5 Minuten pochieren. Restlichen Kerbel zur Suppe geben, diese noch
mal kräftig abschmecken und die Fischröllchen mit der Suppe anrichten.
Zubereitungszeit ist ca. 35 Minuten.