Waldpilzragout auf Rucola mit Kaninchenfilet

Zutaten für 4 Portionen:

250g Kaninchenfilet
1 TL Wacholderbeeren
Maggi Würzmischung
200g Pfifferlinge
200g Champignons
100g Austernpilze
2 Schalotten
50g Pancetta (Italienischer Bauchspeck)
8 EL Thomy Sonne & Olive
1 Päckchen Gartenkräuter
2 EL Wasser
1 Bund Rucola
4 EL Pecorino, frisch gehobelt
4 Scheiben italienisches Landbrot
Backpapier
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Kaninchenfilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Wacholderbeeren
im Mörser zerstoßen, mit Würzmischung mischen und das Kaninchenfilet damit würzen.
30 Minuten ruhen lassen. Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten
schälen und in kleine Würfel schneiden. Pancetta in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen. Speck und Schalotten darin
dünsten. Pilze dazugeben und mit andünsten. von der Kochstelle nehmen.
Gartenkräuter (z. B. von Maggi) mit 2 EL Öl und Wasser verrühren, über die Pilze
geben, unterrühren und warm stellen.
Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Den Rucola auf vier
Teller verteilen.
In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen. Kaninchenfilet ca. 5 Minuten von beiden
Seiten darin anbraten. Das warme Pilzragout mit dem Kaninchenfilet auf Tellern
anrichten und mit Pecorino bestreut servieren.

Für das Knoblauchbrot:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Landbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen. Mit 4 EL Öl gleichmäßig beträufeln und im Backofen ca. 5 Minuten knusprig backen.
Knoblauchzehen schälen und halbiern. Das noch warme Brot mit den Knoblauchzehen einreiben.

Brennwert pro Portion:

1760 kJ (420 kcal)