Kartoffel-, Gemüsegerichte

Kohl-Pickles nach Peking-Art

Zutaten

1 Kg Weißkohl (Strunk entfernt u. geviertelt)
2 El. Salz
2 cm frischer Ingwer (feine Streifen geschnitten)
5 El. Zucker
2 1/2 El. Erdnuß- oder Maiskeimöl
2 1/2 El. Sesamöl
3 getrocknete Chilischoten
(Samen entfernt und feingehackt)
1 Tl. Szetschuanpfeffer
5 El. Reisweinessig

Zubereitung

Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es hält sich gut 2 Wochen im Kühlschrank. Darauf achten, daß man die Szetschuanpfefferkörner nicht mitißt! Ausreichend für 6-8 Personen Die Kohlviertel möglichst fein schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel geben.
Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise ausdrücken und in eine andere Schüssel geben.
Den Ingwer als Häufchen in die Mitte auf das Kraut setzen.
Den Zucker um den Ingwer herum über den Kohl streuen.
Das Erbnußöl und das Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen, bis es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer hineingeben. Das heiße Öl über das Häufchen Ingwer und den Kohl träufeln. Es erhitzt den Ingwer, so daß er sein Aroma entwickelt.
Den Essig darübertröpfeln und dann gut durchmischen. Bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.

**: Erfasst und gepostet von K.-H. Boller; e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de; vom 08.06.1994

Stichworte: Chinesisch , Asien, P6, P8, Wok, Kohl

eingetippt am 01.08.1994 von Bollerix

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