Fleischgerichte

Knusprige Hähnchenkeulen

Zutaten

12 Hähnchenkeulen
150 ml Öl
Salz
3 Tl. Rosenpaprika
3 Tl. Pfeffer, schwarz
500 g Paprikaschoten, rot
500 g Zwiebeln
150 ml Knoblauchessig
150 g Zucker, braun
4 Tl. Grüne Pfefferkörner
-- eingelegt
2 Orangen
2 Äpfel, rotbäckig
2 Birnen
25 g Ingwer, frisch
75 ml Obstessig
2 El. Rosinen
1 Bd. Thymian
Minzeblättchen
-- zum Garnieren

Zubereitung

Hähnchenkeulen waschen.
ÖL, etwas Salz und je 2/3 Paprikapulver und Pfeffer verrühren.
Fleisch mit der Marinade einstreichen. 1 Stunde durchziehen lassen.
Für das Relish Paprika putzen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Wenig Öl erhitzen, Paprikawürfel und Zwiebeln andünsten. Knoblauchessig, 1/3 des Zuckers, etwas Salz, den Rest Paprikapulver, grünen Pfeffer sowie etwas Wasser aufkochen, in 50 Minuten dicklich einkochen lassen.
Fruchtchutney: Orangen schälen, Haut entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. Äpfel und Birnen achteln, Kerngehäuse entfernen. Quer in Spalten schneiden.
Ingwer schälen und hacken. Ingwer, Obststücke, Orangensaft, Obstessig, übrigen Zucker, wenig Salz und Rosinen aufkochen und 50 Minuten einkochen. Hähnchenkeulen auf einer Fettpfanne im Backofen bei 200 Grad (Umluft 185 Grad/ Gas Stufe 3) 45 Minuten braten.
Thymian waschen, Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Pfeffer und Thymianstielen garnieren. Chutney und Relish mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca 2 Stunden Quelle: Mini 35/95

**: Gepostet von Olaf Herrig

Stichworte: Fleisch , Huhn, P6

eingetippt am 02.10.1995 von Olaf

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