Mehlspeisen, Nudeln

Knöpfli mit Chriesibrägel

Zutaten

Knoepfli

500 g Mehl
1 Tl. ; Salz
2 1/2 dl ; Wasser, lauwarm
4 Eier; a 60 g
250 g Greyerzer Käse
-- grob gerieben

Chriesibraegel (Kirschenmus

1 kg Kirschen
1 Spur ; Salz
2 El. ; Zucker
1 El. ; Mehl
1 El. Butter

Zubereitung

Knöpfli mit Chriesibrägel (Käseknöpfli mit Kirschenmus) Chriesibrägel Kirschen mit Salz und Zucker in einer Pfanne zugedeckt tun, bei kleiner Hitze Saft ziehen lassen.
Mehl und Butter miteinander verkneten. Chriesibrägel aufkochen, Mehlbutter unter Rühren beigeben und kurz kochen lassen.
Knöpfli Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser mit Eier verquirlen, zum Mehl geben und alles mischen. Teig kurz klopfen.
Zugedeckt 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
Reichlich Wasser, gesalzen, aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen und mit dem Teighörnli durch die Löcher streichen. Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen, mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Jede Knöpfliportion mit Käse bestreuen und im leicht vorgewärmtes Ofen warm stellen.
Servieren: Knöpfli zum Chriesibrägel auf vorgewärmte Teller anrichten.
Sowohl Chriesibrägel wie auch Knöpfli können am Vortag vorbereitet werden: Chriesibrägel einfach kühlstellen. Knöpfli aus der Pfanne mit Schaumkelle direkt ins eiskalte Wasser geben, herausnehmen, auf einem Tuch trocknen und kühl stellen. 1 Stunde vor dem Essen lagenweise mit Käse in eine Gratinplatte füllen und zugedeckt im 150 Grad warmen Ofen erwärmen.
Die Knöpfli können auch tiefgekühlt werden. Zum Erwärmen gefrorene Knöpfli ins siedende Wasser geben, weiter wie oben beschrieben.
An Stelle von Kirschen können auch Holunder oder Heidelbeeren verwendet werden.
Dazu wird Milchkaffee getrunken.

*: Quelle: Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten, 1991; erfasst von Rene Gagnaux 24.05.1994

Stichworte: Teigware , P4

eingetippt am 24.02.1995 von

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