Grundlagen, Informationen

Kleine Gewürzkunde - Kreuzkümmel

Zutaten

Kreuzkümmel

Zubereitung

Lediglich im Namen und in seiner Form zeigt er Ähnlichkeit mit unserem heimischen Kümmel, nicht aber im Duft und Geschmack.
Kreuzkümmel, der als ganzer Samen und gemahlen angeboten wird, hat einen durchdringenden, strengen, an Kampfer erinnernden Duft, und er ist im Geschmack bitterscharf und stark aromatisch. In den Küchen Arabiens, Mexikos und des fernen Ostens wird Kreuzkümmel ausserordentlich geschätzt, auch ist er in Curries sehr häufig enthalten. Hierzulande verwendet man ihn hauptsächlich zum Einlegen von Pickles, Chutneys und Kohl. Wegen seines durchdringenden Geschmacks sollte Kreuzkümmel sparsam dosiert werden. Darum auch empfiehlt es sich, ihn als ganzen Samen zu kaufen, denn gemahlen verliert er schnell seine ungewöhnlichen Aromastoffe. Übrigens wird Kreuzkümmel auch oft unter dem Namen Kumin angeboten.

*: Quelle: Neue Gewürz-Küche, Burda Gmbh,; Erfasst von B. Fritsche

Stichworte: Gewürz , Infos, Kümmel, P1

eingetippt am 22.02.1995 von

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