Fleischgerichte

Kassler im Salzmantel

Zutaten

1 kg Kasseler Kotelett,
-- ausgelöst und mild
-- gepökelt
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Thymian
1 Tl. Majoran
1 Tl. Grober, schwarzer Pfeffer
4 El. Öl
2 1/2 kg Grobes Salz
3 Eiweiss
200 ml Wasser

Zubereitung

Zutaten für 4-6 Personen.
In einem Mörser diee Gewürze fein zerstossen und mit dem Öl vermischen. Das von Fett und Haut befreite Fleisch gleichmässig damit einreiben.
Das Salz mit Eiweiss und Wasser vermischen. Auf die Mitte des Backblechs eine 2 cm hohe Salzschicht geben, die etwas länger und breiter als der Braten ist.
Fleisch darauf legen, mit dem restlichen Salz dick einhüllen.
Auf mittlerer Schiene im auf 210 °C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen. Dabei alle 10 Min. mit Wasser besprühen, damit die Salzkruste nicht aufspringt.
Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen und dann die Salzkruste mit einem kräftigen Messer aufbrechen.
Beilage: Kartoffeln und gedämpfte Wirsingachtel mit Butterflöckchen.
22.11.1993

Stichworte: Fleisch , P5

eingetippt am 23.02.1995 von

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