Geflügelgerichte

Aldermanns Truthahn

Zutaten

1 Truthahn ca., 3 kg, tiefgefroren
8 Scheiben Weissbrot, 100g
1 El. Öl
2 Tl. Salz
1 Tl. grobgemahlener Pfeffer
1 Dose Champignons, 200g
100g geriebener Emmentaler
0,1 l Sherry

Sauce

0,1 l Sahne
30g Mehl
1/2 El. Sojasauce
Salz
Pfeffer
0,1 l Sherry

Zubereitung

1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.
2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und die Scheiben zu kleinen Brotwürfeln schneiden. In der Fettpfanne des Backofens bei 175 Grad, Gas Stufe 2, 10-12 min. rösten.
3. Den Truthahn trockentupfen, innen und außen mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Brotwürfel, Champignons, Käse und Sherry gut mischen. Den Truthahn damit füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern fest schliessen.
5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des Backofens braten.
Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere Seite drehen, damit er von allen Seiten knusprig braun wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur auf 200 Grad, Gas Stufe 3, erhöhen und den Truthahn mit der Brust nach oben braten.
6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses Schneidebrett legen. Nicht zudecken. Die Sauce zubereiten: Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas Wasser und Sahne loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattrühren und die Sauce unter ständigem Rühren damit binden. Langsam aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry würzen.
7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthälfte ergibt etwa 6 Scheiben Fleisch und jedes Bein etwa 4-6 Stücke. Auf einer vorgewärmten Platte mit der Füllung servieren.
Naja, wahrscheinlich musst Du andere Proportionen wählen, solltest Du es versuchen wollen.

**: From: S_KOERNER@pit.sh.sub.org (Soenke Koerner); Date: 24 Oct 1993 21:15:00 +0100

Stichworte: Geflügel , Truthahn, News

eingetippt am 04.11.1993 von Sönke

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