Fischgerichte

Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce

Zutaten

1 Karpfen, etwa 2 kg
2 El. Essig
Salz
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
125 g Butter
1/2 l (reichlich) Helles Bier,
-- oder halb Malz, halb hell
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
2 Pfefferkörner
75 g Pfefferkuchen (oder Printen
-- oder braune Kuchen
Zucker
1 El. (oder 2) Zitronensaft
Eventuell etwas Rotwein

Zubereitung

Den Karpfen vom Fischhändler säubern, längs halbieren und in Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El Essig verrühren. Die Karpfenstücke waschen, trockentupfen, salzen.
Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte Zwiebel würfeln. Beides in 30 Gramm Butter andünsten, dann mit dem Bier ablöschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkörner zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann die Karpfenstücke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen.
Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angerührten Essig ausquellen lassen. Die Karpfenstücke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Flüssigkeit in die Sauce rühren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstücke in der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder mit Salzkartoffeln servieren.
Dazu passt ein milder Rotwein.
Aus: Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.
31.12.1993

Stichworte: Fisch , P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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