Fleischgerichte

Bäckeoffe

Zutaten

500 g Schweinekamm
500 g Hammelschulter
500 g Rinderbrust
5 Zwiebeln
1 kg Kartoffeln
2 Karotten
2 Lauch
1/2 Sellerieknolle (zerkleinert)
2 Lorbeerblätter
1/2 Tl. Geriebenen Thymian
2 Nelken
6 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
1 1/2 l Weißwein
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wacholderbeeren, den Knoblauchzehen, dem Weißwein und Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und 24 Stunden in die Marinade legen. Am andern Tag die restlichen Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Topf schichtweise mit Kartoffeln, Fleisch, Zwiebel und Gemüse aus der Marinade füllen. Marinade angießen.
Deckel auflegen und 2-2.5 Stunden im Backofen garen. Besitzt man keinen festschließenden Topf, füllt man eine feuerfeste hohe Form mit dem Gericht und verschließt sie mit Brotteig.
Der Bäckeoffe wird im Topf auf den Tisch gebracht. Dazu ißt man Salat.
Aus: Elsässer Küchenschätze Verlag Wolfgang Hölker, Münster

**: Gepostet von

Stichworte: Fleisch , P4

eingetippt am 06.02.1996 von

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