Fleischgerichte

Kalbsmedaillons mit Champagnersauce

Zutaten

12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g
-- pro Medaillon)

Marinade

1 El. Frische Thymianblätter
1/2 Tl. Zitronenschale, gerieben
1 El. Kräutersenf
1/2 El. Kräuteressig
3 El. Öl
1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Mühle

Sauce

1 El. Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 dl Fleischbouillon
2 Pfefferkörner, zerdrückt
2 dl Champagner (Brut)
3 dl Doppelrahm
1/4 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Am Tag vorher: Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, über Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Medaillons: Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Öl oder Butter braten, beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 °C vorgewärmten Ofen warmhalten.
(Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - zum Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).
Sauce: Schalotte im Butter dünsten, Bouillon und Pfeffer zugeben, bis zur Hälfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne zurück tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Hälfte einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2 Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).
Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993 26.11.1993

Stichworte: Fleisch , P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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