Fleischgerichte

Kalbsbraten nach Greyerzer Art

Zutaten

1200 g Kalbsbraten
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Spur Korianderpulver
2 Spur Rosmarin; gemahlen
2 Kartoffeln
1 Karotte
2 El. Bratbutter
3 dl Rotwein
3 dl Bouillon
1 Zwiebel; besteckt mit
1 Lorberblatt; und
2 Nelke
2 Knoblauchzehen

FUER DIE KAESEKRUSTE

6 Salbeiblätter
150 g Greyerzer Käse, mild gerieben
6 El. Paniermehl
6 El. Rahm
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Fleisch würzen.
Kartoffeln und Karotte schälen und in Würfelchen schneiden.
Fleisch in einem Bräter in der heissen Bratbutter rundherum kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Den Bratfond mit Rotwein und Bouillon ablöschen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Kartoffeln und Karotte zufügen. Das Fleisch in die Sauce legen und zugedeckt im 200 Grad heissen Ofen ca. 120 Minuten schmoren lassen.
Von Zeit zu Zeit mit der Sauce übergiessen und nach der Halbzeit wenden.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter hacken. Alle Zutaten für die Käsekruste gut vermengen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und die Käse-Paniermehl-Masse darauf verteilen und fest andrücken.
Den Backofen auf 250 Grad einstellen.
Die Sauce mit den Kartoffeln und dem Gemüse in eine Pfanne abgiessen, die Zwiebel entfernen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen und im heissen Ofen während ca. 15 Minuten backen, bis eine braune Kruste entstanden ist.
Inzwischen die Sauce und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und nochmals aufkochen.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

*: Orella, Heft 8, 1994
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Schwein, Käse, P6

eingetippt am 16.09.1994 von Rene

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