Käsegerichte

Käseseminar, Teil 7, Frischkäse II

Zutaten

Frischkäse

Zubereitung

Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, mit der Herstellung von Frischkäse Frischkäse Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 4 Esslöffel Dickmilch als Säuerungskultur oder 10 Esslöffel Buttermilch ~ 1/2 Labtablette Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Resthaltbarkeit die Milch auf 73 °C erhitzen und dann auf 25 °C im Wasserbad abkühlen.
Rohmilch: Auf 25 Grad erwärmen.
Herstellung .. bis zum Ausschöpfen genau wie beim festen Topfen (6.
Käseseminar), jedoch wird gleich eine Käseform hergenommen und dort hinein ausgeschöpft. Zum Schluss eine Pressdeckel, z.B. eine mit Wasser gefülltes Schraubglas, das richtet sich nach der Grösse der Käseform. Nach ca. 6 Std., oder weniger, auf einen Teller stürzen, aber die Käseform noch nicht abziehen, sondern noch mal 3 Std.
warten, oder weniger, dann den Käse wenden.
Am Besten in eine tiefen Teller stürzen, dann kann man die Molke besser abschütten.
Die Zeiten sind nicht immer gleich, das richtet sich nach der Milch, auch danach was der Bauer füttert, ob Sommer oder Winter ist usw.
Zur Weiterbehandlung den Käse im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem ob er sehr trocken seine soll oder nicht. Wer ihn trocken mag, der sollte ihn offen im Kühlschrank 2 Tage stehen lassen.
Verfeinern kann man den Frischkäse mit Gewürzen, und zwar beim Ausschöpfen gleich die Kräuter, frische wenn vorhanden, schichtweise druntermischen. Wer ihn sämiger will kann auch saure Sahne mit einrühren, schmeckt auch sehr fein.
Wir mögen ihn am liebsten mit frischen Kräutern aus dem Garten und dazu frische Pellkartoffel.:-):-):-) Also jetzt muss ich zum Karteln, das nächst mal fangen wir mit der Camembert und der Brie Herstellung an.

*: Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94; textlich nicht angepasst
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 06 Feb 1995

Stichworte: Milch , Käse, P1

eingetippt am 27.03.1995 von Rene

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