Käsegerichte

Käseseminar, Teil 6, Fester Topfen II

Zutaten

Topfen

Zubereitung

Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo es geht weiter, heute kommen wir zu dem festen Topfen, den Handelsüblichen sozusagen.
Dieser wird so fest wie der gekaufte und kann direkt verzehrt werden oder zum Weiterverarbeiten verwendet werden.
Fester Topfen Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 4 Esslöffel Dickmilch als Säuerungkultur oder 10 Esslöffel Buttermilch ~ 1/2 Labtablette Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 Tage Haltbarkeit, die Milch auf 75 °C Celsius erhitzen und im Wasserbad auf 25 °C abkühlen.
Rohmilch: Auf 25 °C erwärmen Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeumantelung 3 Stunden stehen lassen. Dann auf 25 Grad nacherwärmen.
Die 1/2 Labtablette in ein bisschen lauwarmen Wasser auflösen und einrühren, dann weitere 5 Stunden stehen lassen.
Nun mit einem stumpfen Messer oder dem Plätzchenheber in ca. 1 cm breite Quader schneiden und in der Wärmeumantelung weitere 12 Stunden stehen lassen.
Jetzt 20 Stunden nach dem Beginn, mit der gelochten Schöpfkelle in einem Küchensieb ausschöpfen, eine immer nicht zu volle Schöpfkelle nehmen, über den Topf abtropfen lassen und mit den Hand(Finger)rücken nachpressen, dann in das Sieb geben.
Nach ca. 2 Std. ist die Molke abgelaufen.
Haltbarkeit: In einer Tupperschüssel ca. 1 Woche.
Das nächste Mal geht's um Frischkäse.

*: Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94; textlich nicht angepasst
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 06 Feb 1995

Stichworte: Milch , Käse, P1

eingetippt am 27.03.1995 von Rene

die offline-Rezeptsammlung