Käsegerichte

Käseseminar, Teil 10, Allgäuer Bauernkäse I

Zutaten

Allgäuer Bauernkäse

Zubereitung

Nun der letzte Käse bei den Weichkäsen, Allgäuer Bauernkäse Zutaten: ~ 2 l Milch ~ 5 Esslöffel Dickmilch als Säuerungskultur ~ 1 Labtablette Herstellung.... Die gleiche Herstellung wie der Crescenza, nur wird hier als Säuerungskultur die Dickmilch hergenommen. Da merkt man wirklich einen Unterschied im Geschmack. Wie ihr gemerkt habt wird der Käsegeschmack nicht durch das Salzen erzeugt, sondern durch die Kultur beim Säuern.
Reifung... mit etwas Wasser in eine Kunststoffbox auf Untersetzer bei 10 - 15 Grad 2 Wochen lang. Alle 2 Tage wenden.
ACHTUNG nun kommt etwas Neues, das ihr beachten müsst.
Ab dem 6. Tag muß der Käse gewischt werden, denn es bildet sich nun Schimmel auf dem Käse, den wollen wir aber nicht, also muss der Käse gewischt werden. Man nimmt den Käse in die flache Hand und wischt ihn mit dem Handballen oder mit den Finger der anderen Hand mit kaltem! Wasser sauber. Die Ränder sind ebenso mit den Finger zu säubern.
Ach übrigens, in grossem Käsereien wird das mit grossen Bürsten gemacht und dem Wasser sind chemische Zusätze beigemengt, z.B.
Antibiotika! Ich habe mir eine weiche Bürste aus Naturfasern besorgt, damit geht das auch gut, wenn man vorsichtig ist. Natürlich ohne Chemie.
Beim Nächsten mal machen wir Schnittkäse, Tilsiter:-) der schmeckt sehr gut, den habe ich mal zum Raclett verwendet als wir Besuch hatten und der Raclettkäse knapp wurde.
Von dem Raclettkäse wollte dann keiner mehr was haben nur noch vom selbstgemachtem Tilsiter.:-)

**: Abgetippt und gepostet von Jürgen Rademacher; @2:2480/117.3, 19.01.94,

Stichworte: Milch , Käse, Käse

eingetippt am 10.05.1994 von Jürgen

die offline-Rezeptsammlung