Fischgerichte

Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen

Zutaten

4 Kabeljaufilets; a 170 g mit
-- Haut (vom Fischhändler
-- geschuppt)
300 g Kleine weisse Bohnenkerne
-- (am Vortag eingeweicht)
2 rote Paprikaschoten
1 kleine Chilischote
120 g Butter
3 Knoblauchzehen
1 kleine Bund glatte Petersilie
1 Bouquet Garni (Sellerie,
-- Karotte, Lauch, Thymian,
-- Lorbeer)
5 cl Balsamico-Essig oder anderer
-- milder Weinessig
5 cl Olivenöl
;Salz, Pfeffer
Zitronensaft
20 kleine Kartoffeln

Zubereitung

Die weissen Bohnen und das Bouquet Garni mit Wasser bedeckt langsam gar köcheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen.
Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten Backofen schieben, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren.
Kartoffeln schälen und kochen, salzen, pfeffern und mit Knoblauchscheiben in Olivenöl langsam bräunen.
In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewürzten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen schieben.
Die Bohnen in Olivenöl anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie am Schluss dazu.
Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in die heisse Pfanne.
Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum.
Evtl. noch in Öl fritierte gehackte Petersilienblätter darübergeben.

*: Quelle: Nach Nordtext 06.05.95; Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Kabeljau, Bohne, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Ulli

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