Vorspeisen, Suppen

Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Zutaten

500 g Miesmuscheln
500 g Herzmuscheln
1000 ml ;Wasser
250 ml Trockener Weisswein
-- Muscadet
6 grosse Jakobsmuscheln; mit Schale
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bd. Glatte Petersilie
;Salz
;Weisser Pfeffer
6 El. Paniermehl
40 g Gesalzene Butter
20 g Butter

Zubereitung

Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit der Hälfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Restlichen Weisswein über 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls durchziehen lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.

*: Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne; Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 29 Apr 1995

Stichworte: Vorspeise , Warm, Muschel, Jakob, Frankreich, P6

eingetippt am 01.06.1995 von Rene

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