Vorspeisen, Suppen

Jacky Donatz's Gerstensuppe (Graubünden)

Zutaten

1 kleine Zwiebel; fein gehackt
1/2 Lauchstengel
1 Karotte
1 Stangensellerie
20 g Bündner Rohschinken
20 g Bündnerfleisch
1 El. Bratbutter
30 g Weisse Bohnen; eingeweicht
80 g Rollgerste
2 l Rindsbouillon
2 dl Rahm
;Salz
;Pfeffer
1 El. Schnittlauch;feingeschnitten

Zubereitung

Diese wohl verbreiteste Spezialität der traditionellen Kochkunst Graubündens - neben dem luftgetrockneten Bündnerfleisch - ist auch in den heimischen Küchen die klassische Suppe geblieben.
Das Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden. Den Rohschinken und das Bündnerfleisch ebenfalls klein würfeln.
Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemüse beigeben und andünsten. Die Bohnen und die Gerste ebenfalls beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Vor dem Servieren den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in doppelter oder dreifacher Menge kochen.
Es kann auch ein Stück geräuchertes Rippli (geräuchertes Schweinefleisch) oder ein Stück Speck mitgekocht werden: in diesem Fall muss man mit dem Würzen und Salzen vorsichtig sein.

*: Quelle: Nach: Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Gebunden, Gerste, Schweiz, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Rene

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