Geflügelgerichte

Hongkong-Täubchen

Zutaten

4 Täubchen
1/2 Tl. Speisestärke
2 Tl. Sesamöl
3 El. Sojasauce
4 Tongku-Pilze
4 Frühlingszwiebeln
100 g Bambussprossen
1 rote Paprikaschote
3 El. neutrales Öl
1 Tl. feingehackter Ingwer
1 Tl. feingehackter Knoblauch
1 getrocknete Chilischote
Pfeffer
Salz
Zucker
3 El. Sherry
1 El. Apfelessig
1 Kopfsalat
Koriandergrün

Zubereitung

1. Brustfleisch der Täubchen auslösen, häuten und mit einem großen gut geschärften Messer in winzige Würfel schneiden. Mit der Stärke, einem Teelöffel Sojasauce gründlich vermengen undeinehalbe Stunde marinieren.
2. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen, eine halbe Stunde einweichen, darin ebenfalls in ganz kleine Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Bambus und Paprika ebenso fein wie die Pilze würfeln.
4. Das Öl mit dem Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, das Fleisch zunächst darin unter ständigem Rühren anbraten, dabei mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
5. Zwiebeln, Pilze, Bambus und Paprika zufügen und alles rasch eine Minute bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten.
6. Restliche Sojasauce und Sherry angießen. Mit Essig würzen.
7. Auf einer mit Salatblättern ausgelegten Platte anrichten, mit Korianderblättern bestreuen, servieren.
Tip: Mit Wurzelwerk und Lorbeer läßt sich die restliche Taube als kräftige Brühe verwerten.

*: Quelle: STERN 38 / 95

Stichworte: P4 , Taube, Geflügel

eingetippt am 30.11.1995 von Lothar

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