Fleischgerichte

Hessischer Edelsäcker I

Zutaten

1 kg ausgelöstes Kotelettstück (Nacken)
3 Gewürzgurken
150 g geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
100 g Sauerkraut
2 Tl. Senf
Salz
Pfeffer
Mehl
40 g Butterschmalz
1/8 l Brühe
Etwas Soßenbinder
Salz

Zubereitung

Fleisch an der Unterseite tief einschneiden, damit eine große Tasche entsteht.
Gurken, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, mit Sauerkraut und Senf mischen. Füllung in die Tasche geben und Öffnung mit Zwirn zunähen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anbraten. Brühe angießen und Fleisch 50 Minuten schmoren.
Bratenfond mit Soßenbinder binden und mit Salz abschmecken.
Beilage: Kartoffelpüree, Blatt- oder Tomatensalat.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Fleisch, Schwein, Nacken, Hessen

eingetippt am 19.06.1995 von Lothar

die offline-Rezeptsammlung