Fischgerichte
Hecht im Hecht
Zutaten
Hecht
- 2 Hechte (2kg, 11/4kg)
- 300 g Rinderhack
- 1 Ei
- 1 Gemüsezwiebel
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren
- » Selleriewurzel
- 2 mittelgrosse Petersilienwurzeln
- 1 Brötchen
- 1 Zitrone
Krebsschwanzsauce
- 300 g gekochte Flusskrebsschwänze aus dem Glas
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Eigelb
- Salz
- Fischsud, durchgesiebt
Zubereitung
Beim grossen Hecht die Mittelgräte durch die Bauchhöhle entfernen.
Den Fisch säuern. Den kleinen Hecht filetieren und im Fleischwolf durch
die mittelfeine Scheibe drehen. Die Masse mit dem Hack, der
gewürfelten Zwiebel, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten
Brötchen vermengen. Kräftig Pfeffern und Salzen. Den grossen Hecht
mit der Farce füllen. Den Fisch fest mit Küchengarn umwickeln. Den
Hecht mit den Gemüsen, dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in
einen Fischtopf geben, mit Wasser auffüllen und leicht salzen. In 45
Minuten garziehen. Die Krebsschwanzsauce
Den Fischsud etwas einkochen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze
bereiten. Mit dem Sud ablöschen. Nur wenig salzen. Das Eigelb in die
nicht mehr kochende Sauce einrühren. Die Krebsschwänze unterheben.
Beilagen:
Salzkartoffeln und ein grüner Salat, angemacht mit Walnussöl, Zitrone
und gehackter Zwiebel.
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- Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
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- Gepostet von Andreas Guenther
- Date: 18 Dec 1994
- Stichworte
- Fischgerichte , Hecht
eingetippt am 22.01.1995 von Andreas
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