Fleischgerichte

Hasenkeule mit Hagebuttenmark

Zutaten

4 Hasenkeulen
750 ml Buttermilch
1 TL Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TL Gewürznelken
200 g fetter Speck
250 ml Rotwein
250 ml Brühe
200 g saure Sahne
2 TL Speisestärke
2 TL Hagebuttenmark
; Salz
; Pfeffer
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
40 g Butter oder Margarine

Pro Portion ca.

1379 Kalorien / 5766 Joule

Zubereitung

Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trockentupfen.
Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewürznelken zu einer Beize verrühren und das Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.
Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die Keulen aus der Beize nehmen, trockentupfen und im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten anbraten. Wein und Brühe angießen, Bräter abdecken und die Keulen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 45 Minuten garen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Sauce mit der in saurer Sahne angerührten Speisestärke binden und mit Hagebuttenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Fleisch noch brät, die Pfifferlinge putzen. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Pfifferlinge zugeben, ca. 15 Minuten dünsten, salzen und pfeffern.

**: Gepostet von Ingrid Benerts

Stichworte: Wild , Hase, P4

eingetippt am 30.01.1996 von Ingrid

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