Fleischgerichte

Hasenkeule in Wachholderrahm

Zutaten

2 Hasenkeulen; a ca. 450 g
-- oder Kaninchenkeulen
2 kleine Zwiebeln; gehackt
2 El. Butterschmalz
1 Tl. Mehl
6 Wacholderbeeren
1/2 Tl. Thymian; getrocknet
1/2 Tl. Majoran; getrocknet
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
250 ml Rotwein
2 dl Sahne
2 El. Johannisbeergelee

Zubereitung

Hasenkeulen waschen und trockentupfen.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin rundrum anbraten, Zwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten braten.
Mehl darüberstäuben, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben. Alles unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Min. schmoren.
Hasenkeulen herausheben und warm stellen.
Den Bratfond durch ein Sieb giessen und etwas einkochen.
Sahne und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hasenkeulen geben.
Als Beilage Rotkohl, Apfel- und Kartoffelpüree servieren.
Anmerkung von Lutz Nickau: wir haben die Kaninchenkeulen auch schon mal in gestreiften Speck eingewickelt, danach waren sie dann wesentlich saftiger.

*: Quelle: Gepostet von Lutz Nickau 2:2465/1.3, 28.06.94; textlich überarbeitet

Stichworte: Wild , Haarwild, Hase, Wacholder, P4

eingetippt am 10.11.1994 von

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