Kartoffel-, Gemüsegerichte
Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter
Zutaten
- 100 g Schweine- und Kalbfleisch;
- - sehr fein gehackt
- 100 g Kalbfleisch; fein gewürfelt
- 1 Schalotte
- 150 g Blanchierte Halimasch
- 1 Freilandei
- Meersalz
- Pfeffer
- 200 g Blätterteig
Für Die Beaujolaisbutter
- 2 dl Beaujolais
- 1 Schalotte
- 1 Spur Meersalz
- Pfeffer
- 500 ml Kalbsbrühe
- 100 g Butter
Zubereitung
Fleisch, Schalottenwürfel, gut ausgedrückte Halimasch und Ei mischen,
würzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andrücken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwürfel aufkochen, würzen, einkochen. Brühe
hinzufügen, Butter schnell und kräftig unterrühren.
Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstück
mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf
arrangieren.
- *
- Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag
- Midena-Verlag gepostet von
- Jörg Weinkauf
- Stichworte
- Pilze , Fleisch, Schwein, Kalb, P6
eingetippt am 10.12.1995 von Jörg
die offline-Rezeptsammlung