Eierspeisen

Auberginen-Omelette

Zutaten

Für 2 Portionen

1 kl. Aubergine (250 g)
1/2 Tl. Salz
30 g Butter oder Margarine

Omelette

3 Eier
3 El. Sahne
1 Msp. Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen.
1/4 Stunde beiseite stellen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen, Auberginenscheiben auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 darin von beiden Seiten braten, dann die Kochplatte auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 zurückschalten.
Eier mit Sahne und Gewürzen verquirlen und über die Auberginenscheiben gießen, Deckel auflegen und die Eimasse fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen und servieren.
20 g Eiweiß, 49 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 2490 kJ, 594 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94; der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG

Stichworte: P2 , Eier, Omelette, Auberginen

eingetippt am 10.04.1995 von Lothar

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