Kuchen, Gebäck, Pralinen

Gibanica, Mohn-Apfel-Strudel

Zutaten

STRUDELTEIG

150 g Weissmehl
1/4 Tl. ; Salz
1 Ei
1 El. Öl
; Wasser

FUELLUNGEN

* Nussfüllung
50 g Nüsse; Haselnuss oder Walnuss,
je nach Belieben gerieben
4 El. Sauerrahm
50 g Zucker
* Apfelfüllung
3 Äpfel; in feine Scheiben
Zucker
1 Tl. Zimt
1 Zitrone; geriebene Schale
* Quarkfüllung
200 g Quark
1 Ei; verquirlt
2 El. Sauerrahm
50 g Zucker
1 Tl. Vanillezucker
50 g Rosinen; eingeweicht
* Mohnfüllung
50 g Mohn
1 Tl. Vanillezucker
Milch

AUSSERDEM

Butter
Sauerrahm

Zubereitung

Gibanica, Mohn-Apfelstrudel aus den Julischen Alpen.
Weissmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen; Salz, Ei und Öl mischen und mit dem Mehl rasch zusammenkneten.
1/2 Stunde ausruhen lassen.
Nussfüllung: alle Zutaten vermischen.
Apfelfüllung: die Apfelscheiben in wenig Zucker andünsten, mit Zimt und Zitronenschale würzen.
Quarkfüllung: alle Zutaten vermischen.
Mohnfüllung: Mohn und Vanillezucker mit wenig Milch aufkochen.
Den Strudelteig dünn auswallen, 8 Teigblätter in Formgrösse ausschneiden.
Ein Blatt in die Form legen. Die vier Füllungen abwechseln mit den Strudelblätter einfüllen, zuerst in der Reihenfolge Nüsse - Apfel - Quark - Mohn. Jede Teigschicht jeweils mit wenig geschmolzener Butter bestreichen. Die restliche Füllung in umgekehrter Reihenfolge einschichten. Die letzte Schicht mit etwas Sauerrahm übergiessen.
Im auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Öfters kontrollieren, ob die Oberfläche goldbraun bleibt.

*: Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und; KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag; Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58); vom 13.06.1994

Stichworte: Backen , Kuchen, Apfel, Quark, Mohn, P4

eingetippt am 01.08.1994 von Rene

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