Fleischgerichte

Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl

Zutaten

1 1/2 kg Surschweinehals, ausgelöst
-- aber mit Knochen
Schmalz oder Öl; zum
-- Anbraten
Most; (aber auch Wasser,
-- Wein oder Bier)
-- zum Untergiessen

Knoedel

1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 l Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen; mehr nach
-- Belieben
Majoran
3 Eier
3 El. Mehl; Menge nach Konsistenz
-- der Masse anpassen
-Salz, Pfeffer
1 El. Butter

Salat

600 g Weisser Rettich
-Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Öl
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch; auf Wunsch

Zubereitung

Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunächst mit 220 °C im Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistündigen Bratdauer langsam auf 150 °C reduzieren und den Braten bei Bedarf immer wieder mit Most untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die Brotwürfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz, Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.

*: Quelle: Nach Aufgegabelt In Österreich am 22.1.1995; Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 20 Jan 1995

Stichworte: Fleisch , Schwein, Pökel, Knödel, Salat, P6

eingetippt am 13.03.1995 von Ulli

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