Fleischgerichte

Gespickte Ochsenbrust mit Schnittlauchsauce

Zutaten

500 g Rinderbrust
1 Karotte
60 g Sellerie
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
1 Karotte
1 Frühlingslauch
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Jodsalz

Sauce

1 El. Butter
1 El. Mehl
60 g Zwiebeln, gehackt
1 Tas. Milch
1 Schöpflöffel Brühe
- vom Fleisch
1 Bd. Schnittlauch
2 El. Sauerrahm
2 El. Sahne
Jodsalz
Weisser Pfeffer

Zubereitung

Ochsenbrust abwaschen und mit kleinen Stücken von Sellerie und Karotte sowie Knoblauch gleichmässig spicken.
Die Ochsenbrust nun in kochendes Salzwasser geben, Zwiebeln halbiert und am besten etwas angeröstet sowie halbierte Karotte und Frühlingslauch, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und das ganze jetzt ca. 50 Minuten köcheln lassen. Ab und zu das obenauf geronnene Eiweiss etwas abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Gehackte Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl dazugeben, kurz angehen lassen und mit kalter Milch und der Brühe aufgiessen. Einige Minuten die Sauce gut verkochen lassen und zum Schluss mit Sauerrahm, Sahne und feinem Schnittlauch verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Gegarte Rinderbrust aufschneiden und mit der Sauce überziehen.
Als Beilage reichen wir Salzkartoffeln und Salat Ihrer Wahl.
Quelle: Sat.1 Text 30.03.1994 (UF)

Stichworte: Fleisch , Rind, P2

eingetippt am 23.02.1995 von

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