Kuchen, Gebäck, Pralinen

Artischockenquiche

Zutaten

Teig

130 g Dinkelmehl
25 g Butter
50 g Joghurt
1/4 Tl. Honig
1 El. Wasser
1 Spur Salz

Belag

60 g Haselnusskerne
4 p. Port. Artischocken
1 1/2 p. Port. Zitronen; Saft
2 p. Port. Schalotten
30 g Butter
1 Tl. Zitronenmelisse; feingeschn.
1/2 Tl. Lvendelblüten
-- oder
Thymian; feingeschn.
1/2 p. Port. Knoblauchzehe
3 p. Port. Eier
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Spur Muskatblüte
Pfeffer; weiss, f.a.d.M.
2 p. Port. Frühlingszwiebeln
1 El. Semmelbrösel

Zubereitung

Für den Teig aus den Zutaten einen weichen Teig kneten, sofort ausrollen und in eine Quicheform (26cm) füllen. Ca. 30 Min. kühl stellen. Inzwischen die Haselnüsse 5 Min. in einer Pfanne rösten und danach in einem Tuch hin- und herreiben, bis die braunen Schalen entfernt sind.
1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Den Strunk der Artischocken herausbrechen, dabei die harten Fasern herausziehen. Blätter rundherum abschneiden und das Heu mit einem Löffel herausstechen.
Die Artischockenböden zusammen mit dem Zitronensaft bei schwacher Hitze 10-15 Minuten im geschlossenen Topf garen und dann nach dem Abtropfen kleinschneiden.
Die feingewürfelten Schalotten in der Butter mit den Artischocken ca. 3 Min. andünsten, und dann Zitronenmelisse, Lavendel und durchgepressten Knoblauch untermischen. Beiseite stellen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Eier, Milch und Sahne mit dem Schneebesen vermischen und mit den restlichen Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken.
Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Den Teig mehrfach einstechen, mit dem Semmelmehl bestreuen und nacheinander mit Artischocken, Nüssen und Frühlingszwiebeln belegen. Mit der Eiermilch begiessen.
Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.

*: Quelle: Nach: Willrich, Gemüse f. Feinschmecker; GU 3-7742-1512-X
**: Gepostet von Seidel; Date: 17 May 1995

Stichworte: Backen , Pikant, Artischocke, P1

eingetippt am 21.06.1995 von

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