Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gemüsechips auf Selleriepüree

Zutaten

2.3 kg Knollensellerie
500 g Kartoffeln; mehligkochend
1 l Gemüsebrühe;
-- Fertigprodukt
200 g Sahne
300 g Fett; zum Fritieren
1 große Zwiebel; 100 g

Zubereitung

Knollensellerie schälen und waschen. Eine kleine Knolle beiseite legen.
Restliche Sellerie in zentimetergroße (1x1) Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel (1x1 cm) schneiden. Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen lassen. Sellerie- und Kartoffelwürfel dazugeben und in ca. 20 Minuten weichgaren.
Gemüsewürfel in ein Sieb abgießen (dabei die Brühe auffangen und anderweitig verwenden). Die Sellerie- und Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben und mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren, dabei nach und nach Sahne zugeben und gut unterrühren. Das Selleriepüree zugedeckt warm halten.
Inzwischen das Fett in einem hohen Topf erhitzen. Die beiseite gelegte Sellerieknolle auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Selleriescheiben und Zwiebelringe portionsweise im heißen Öl in ein bis zwei Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Selleriepüree auf Tellern anrichten und mit den Gemüsechips und den Zwiebelringen bestreuen.

*: Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 17.01.96

Stichworte: Gemüse. Sellerie , Kartoffeln, Vegetarisch, P4

eingetippt am 06.02.1996 von K.-H.

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