Vorspeisen, Suppen

Gemischte Schtschi (Schtschi sbornyje)

Zutaten

300 g Rindfleisch; am Stück
200 g Hammelfleisch; am Stück
100 g Entenfleisch
100 g Hühnerfleisch
100 g Schinken; am Stück
2 1/2 l ;kochendes Wasser
1 Möhre
1 Petersilienwurzel mit Grün
1 Sellerieknolle mit Grün
2 Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 Weisse Rübe
3 Lorbeerblätter
Majoran
10 Schwarze Pfefferkörner
4 Knoblauchzehen
100 g Saure Sahne
;Salz

Zubereitung

Das Fleisch und den Schinken am Stück in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser abgiessen und 4/5 vom kochenden Wasser nachfüllen.
Möhre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen, die Hälfte (ohne Grün) sowie die Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und 90 Minuten kochen. Nach 60 Minuten salzen.
Schliesslich das Fleisch herausnehmen und in grosse Stücke zerteilen. Das Gemüse entfernen. Die Brühe durchseihen und das Fleisch in die Brühe zurückgeben.
Das Sauerkraut in einen Tontopf geben und restliches kochendes Wasser zugiessen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbrühe und dem Fleisch hinzufügen. Restliche Zwiebel hacken, den Rest der Möhre und der Petersilienwurzel sowie die Rübe würfeln und zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblättern, dem Majoran, dem gehackten Petersilien- und Selleriegrün sowie den zerdrückten Pfefferkörnern würzen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, den Knoblauch beifügen und 10 bis 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Die saure Sahne auf Teller verteilen, nun den Schtschi-Topfauftragen.
Beilagen: Saure Sahne, Roggenbrot

*: Quelle: Irina Carl,Russisch kochen Edition dia, 1993; ISBN 3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 04 Mar 1995

Stichworte: Suppe , Eintopf, Gemüse, Fleisch, Russland, P4

eingetippt am 24.04.1995 von Rene

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