Fleischgerichte

Gegrillte Hammelkeule

Zutaten

1 Hammelkeule von ca. 2,5 kg
2 Knoblauchzehen
1 gestr. El. Salz
1 El. gehackte Petersilie
1 gestr. Tl. getrockneter Thymian
10 Rosmarinnadeln
1 El. edelsüßes Paprikapulver
Öl

Selleriegemüse

1 kg Staudensellerie
50 g Margarine
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
3/8 l Brühe
1 gestr. Tl. Mehl
1/8 l Sahne
1 Tl. Zitronensaft

Zubereitung

Die Hammelkeule von allen Fetteilen sehr sorgfältig befreien. Die Knoblauchzehen hacken und auf einem Brett mit dem Salz zerdrücken.
Knoblauch, Kräuter, Salz und Paprika mit soviel Öl verrühren, daß eine streichfähige Paste entsteht. Die Hammelkeule mit der Hälfte der Paste bestreichen und mit der Hand einmassieren. 1 - 2 Stunden ziehen lassen. Dann den Rest fest aufstreichen. Die Hammelkeule auf einen Spieß stecken und ca. 1 - 1,5 Stunden grillen. Mit Öl öfters bepinseln.
Für das Gemüse: Den Stangensellerie waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden, abtropfen lassen. Die Margarine erhitzen, die Zwiebel fein hacken und darin glasig dünsten. Die Karotten schälen und würfeln. Selleriestücke und Karottenwürfel zu den Zwiebeln geben, mit Brühe aufgießen, würzen und 20 - 25 min. schmoren. Mehl mit Sahne verrühren und das Gemüse zum Schluß damit binden. Noch einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
Zur Hammelkeule mit Gemüse reicht man Folienkartoffeln und Grilltomaten.

*: Quelle: Kalender der Bäckerei "Grimminger", April 1994
**: Gepostet von SABINE ENGELHARDT; Date: Sun, 18 Dec 1994

Stichworte: Fleischgerichte , Hammel, Hammelkeule, P4

eingetippt am 22.01.1995 von Sabine

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