Salate

Gemischter Blattsalat I

Zutaten

Für 4 Personen

1 Bund Rauke (etwa 250 g)
1 Radicchio-Salat (etwa 250 g)
1 Eichblatt-Salat
50 g Feldsalat
150 g Roquefortkäse
1 säuerlicher Apfel
Saft einer Grapefruit
2 Tl. grobkörniger Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6-8 El. kaltgepreßtes Olivenöl

Zubereitung

Blattsalte Putzen, abspülen und trockenschleudern. Salate in Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Roquefortkäse fein darüber zerbröckeln.
Apfel schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Über den Salat geben.
Für die Soße Grapefruitsaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen, nochmals abschmecken. Soße über den Salat gießen und alles mit einem Salatbesteck locker vermischen.
Pro Portion ca. 370 Kalorien Tip: Fast alle Blattsalate haben Rippen. Feiner ist ein Salat immer, wenn sie entfernt werden. Außerdem sammeln sich dort, wie auch beim Kohl, Schadstoffe.
Wichtig beim Einkauf: Frischer Salat hat knackige Blätter, der Wurzelstrunk ist nicht bräunlich verfärbt. Werden die äußeren Blätter entfernt, so ist dies für den Salatkopf eine "künstliche Verjüngungskur". Daran denken: Gerade die äußeren Blätter sind besonders vitaminreich.
Tip: Salatblätter müssen trocken sein: Eine Salatsoße kann noch so gut sein - der Salat schmeckt dann nicht, wenn die Salatblätter zu naß sind. Das in den Blättern gesammelte Wasser verwässert jede Soße. Deshalb den Salat gründlich mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in einer Salatschleuder trocknen. Alternative: Die Blätter in ein Küchentuch legen und sorgfältig trockentupfen.

*: Quelle: Brigitte 18/94

Stichworte: P4 , Salate, Soßen, Salatsoßen, Blattsalat

eingetippt am 04.09.1994 von Lothar

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