Grundlagen, Informationen

Aromatisierte Essige und Öle, Grundrezepte

Zutaten

KRAEUTERESSIG KRAEUTEROEL
KNOBLAUCHOEL
KNOBLAUCHESSIG

Zubereitung

Aromatisierte Essige und Öle können denkbar einfach hergestellt werden: sie eignen sich hervorragend vor allem für Salatsaucen, Marinaden und Fischsuden. In Kräuteröl zu braten überträgt feine Würze auf Fleisch und Gemüse.
Ganz nach Geschmack kann man alle frischen Kräuter und natürlich Knoblauch kombinieren. Für Essig am beliebtesten sind Estragon, Dill, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze und Zitronenmelisse. Öle werden gern mit Basilikum, Fenchel, Thymian und Rosmarin angesetzt.
Allgemeine Zubereitung (z.B. Kräuteressig, Kräuteröl, Knoblauchöl).
Von dem Essig bzw. Öl 1/3 abgiessen und beiseite stellen. Die Kräuter gründlich waschen und trocknen bzw. die Knoblauchzehen schälen und in die jeweilige Flasche geben. Die abgegossene Flüssigkeit wieder einfüllen und die Flaschen gut verschliessen.
Für 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
Anschliessend die Kräuter - nicht jedoch die Knoblauchzehen ! - herausnehmen und durch die gleiche Menge frischer Kräuter ersetzen.
Öl oder Essig sind nun gebrauchsfertig.
Der Essig hält sich bis zu 2 Jahren, das Öl sollte eher zügig verbraucht werden, weil es je nach der verwendeten Sorte ganz langsam ranzig wird.
Sonderfall: Knoblauchessig Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen - im Gegensatz zum Knoblauchöl - nach dem Ansetzen wieder herausgenommen.
Die Knoblauchzehen schälen, zerkleinern und mit Salz bestreuen. Den Essig zum Kochen bringen und über den Knoblauch giessen. Alles zusammen in ein gut schliessendes Gefäss geben und 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche füllen.

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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 22 Sep 1994

Stichworte
Aufbau , Halbfabrik., Essig, Öl, Knoblauch, P1

eingetippt am 25.10.1994 von Rene

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