Geflügelgerichte

Gefülltes fränkisches Täubchen

Zutaten

4 Täubchen (mit Herz und Leber)
2 Brötchen vom Vortag
2-3 El. Milch
2 Eier
2 Zwiebeln
100 g Butter
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
etwas abgeriebene Zitronenschale
Muskat

Zubereitung

1. Die Täubchen innen und außen waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Für die Füllung die Brötchen in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der heißen Milch beträufeln. Die Eier zufügen.
Durchmischen und ein paar Minuten quellen lassen.
3. Die Zwiebeln fein würfeln, in zwei Eßlöffeln Butter weich dünsten, dabei sanft bräunen. Die Herzen mitbraten lassen.
4. Schließlich die feingehackte Petersilie unterrühren; etwas abkühlen lassen. Alles im elektrischen Blitzhacker pürieren, dabei die geputzten rohen Lebern mitmixen.
5. Diese Masse unter die Brötchen mischen, mit Salz, Pfeffer, einer Spur abgeriebener Zitronenschale und Muskat würzen.
6. Die Täubchen damit füllen, nebeneinander in eine dick mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form setzen und mit heißer Butter begießen.
7. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen zunächst 20 bis 25 Minuten kräftig braten, dabei die Täubchen alle fünf Minuten vom Rücken auf den Bauch und umgekehrt drehen.
8. Den Backofen ausschalten, die Täubchen jedoch in der nunmehr nachlassenden Hitze weitere 20 Minuten ruhen lassen. Dabei immer wieder drehen.
Tip: Dazu schmecken rohe Kartoffelklöße, der klare entfettete Bratenjus, der eventuell mit etwas Kalbsfond verlängert wurde, sowie ein grüner Salat.

*: Quelle: STERN 38 / 95

Stichworte: P4 , Taube, Geflügel

eingetippt am 30.11.1995 von Lothar

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