Fischgerichte

Gefüllter Lachs mit Walnüssen

Zutaten

2 Lachsfiletschwanzstücke
-- a je 500 g, gleich gross
250 g Frühstücksspeck
-- in Tranchen geschnitten

FUELLUNG

1 Pk. Getrocknete Steinpilze
100 g Walnüsse
150 g Frühstücksspeck, am Stück
200 g Frischkäse mit Kräutern
1 Ei
;Salz
;Pfeffer

SAUCE

1 Karotte
1 kleine Lauchstengel
1 Stück Sellerieknolle
2 dl Weisswein
1 dl Pilzeinweichwasser

ZUM GARNIEREN

50 g Walnüsse

Zubereitung

Für die Füllung: die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Pilzeinweichwasser auffangen, sieben, zur Seite stellen. Pilze waschen und fein hacken. Walnüsse feinhacken. Den Speck in sehr kleine Würfelchen schneiden. Ohne Fettzugabe knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze, Walnüsse, Speckwürfelchen, Frischkäse und Ei zu einer kompakten Masse vermengen. Würzen.
Die Füllung auf einem Salmfilet verteilen und flachdrücken, das andere Filet darauflegen. Die Hälfte der Specktranchen dicht aneinanderstossend darauf auslegen, den Fisch wenden und die restlichen Specktranchen auslegen, darauf achten, dass sie seitlich die Füllung verdecken. Den Fisch mit Küchenschnur wenig umwickeln.
Das Gemüse für die Sauce rüsten und sehr fein hacken, mit dem Weisswein und dem Pilzeinweichwasser in einen Brater oder eine Auflaufform geben. Den Fisch dazulegen.
Im 180 Grad heissen Ofen 50 Minuten garen.
Die Schnur entfernen, den Fisch mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Die Sauce darüberträufeln. Mit Walnüssen garnieren.

*: Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch , Süßwasser, Lachs, Walnuss, P6

eingetippt am 18.11.1994 von Rene

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