Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gefüllte Randen (Rote Beete)

Zutaten

4 Rote Beete, gekocht
8 Scheibe Speck
Bouillon
Paniermehl
Parmesan, gerieben

Fuellung 1

250 g Gemüsepaprika, grün, fein
-- gewürfelt
150 g Zwiebeln, fein gehackt
3 El. Sultaninen
100 g Reis, gekocht
150 g Bananen, gewürfelt
Öl
Salz
Pfeffer
Majoran (möglichst frisch)
Pfefferminz (möglichst
-- frisch)

Fuellung 2

7 Scheibe Toastbrot, entrindet
-- und gewürfelt
80 g Butter
6 Knoblauchzehen, fein
-- gewürfelt
200 g Greyerzer Käse, fein
-- geraspelt
Pfeffer

Fuellung 3

7 dl Gemüsebouillon
200 g Reis
1 El. Curry (1)
75 g Sultaninen
1 El. Butter
1/2 Tl. Salz
3/4 Tl. Zucker
1 1/2 Tl. Curry (2)
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
1 grosse Apfel, geschält, geputzt,
-- gewürfelt (1 cm)
50 g Mandeln, grob gehackt
100 g Sauerrahm

Zubereitung

Die gekochten Randen schälen, am Wurzelansatz flach abschneiden (so dass die Randen stabil stehen können); mit einem Ausstecher vorsichtig aushölen, dabei die Randenstücke beiseite legen.
Speckscheiben in einer trockenen Pfanne 'mittelleicht' ausbraten (sie müssen noch biegsam bleiben), die Randen damit umwickeln, mit Schnur binden (Pfanne mit dem Speckfett für später beiseite tun).
Die Randen innen mit Paniermehl grosszügig bestreuen und füllen. (Füllung: siehe weiter unten). Beachten: die Mengen sind der Randengrösse anzupassen!!). Mit Parmesan bestreuen; in einer ausgebutterte Form legen, mit etwas Bouillon umgiessen und im auf 200 °C vorgewärmten Ofen 20 bis 30 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen, Randenfleisch im Speckfett kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu den gefüllten Randen servieren.
Füllung 1 ========== Pakrika und Zwiebel in Öl dünsten, Sultaninen, Reis und Bananen daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Pfefferminz kräftig würzen.
Füllung 2 ========== Die Toastbrotwürfel im Butter goldbraun braten, während der letzten Minute Knoblauch mitbraten. Käse untermischen, mit Pfeffer abschmecken.
Füllung 3 ========== Gemüsebouillon mit dem Reis und dem Curry (1) aufkochen, al dente köcheln lassen. Sultaninen zugeben, 20 Minuten zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne erwärmen, Salt, Zucker und Curry (2) zugeben, dünsten, Zwiebel und Apfel zugeben, kurz dünsten. Mandeln und Sauerrahm zugeben, alles mit dem Reis mischen.
Idee aus: Journal Betty Bossi, janvier 1990.
04.12.1993

Stichworte: Hauptspeise , P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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