Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gefüllte Kartoffeln mit Petersilien-Pesto

Zutaten

8 grosse Kartoffeln

Fuellung

2 Bd. Petersilie
100 g Pinienkerne
4 Knoblauchzehen
60 g Parmesan; gerieben
150 g Rahmquark
;Salz
;Pfeffer

Zum Backen

200 ml Bouillon

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Salzwasser nur knapp weich garen.
Während die Kartoffeln kochen, die Petersilienblätter, die Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, den Parmesan und den Quark in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln abschütten, noch warm schälen (oder nicht: ungeschält finde ich es hübscher). Von jeder Kartoffel einen Deckel wegschneiden und mit einem scharfkantigen Löffel vorsichtig aushöhlen. Bergartig mit Kräutermasse füllen.
Die Kartoffeldeckel und das ausgelöste Kartoffelinnere grob hacken.
Mit der Bouillon in einer flachen Form verteilen, die gefüllten Kartoffeln darauf setzen.
Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens während 20 bis 25 Minuten überbacken. Heiss servieren.

*: Quelle: Nach: D'Chuchi, 2/95 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 07 Mar 1995

Stichworte: Kartoffel , Gefüllt, Pinienkern, Petersilie, Vegetarisch, P4

eingetippt am 24.04.1995 von Rene

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