Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gefüllte Auberginen (Karniyarik)

Zutaten

4 mittl. Auberginen
5 El. Olivenöl, kaltgepresst; (1)
1 El. Olivenöl, kaltgepresst; (2)
2 mittl. Zwiebeln
4 mittl. Tomaten
250 g Hackfleisch vom Rind
1 El. Tomatenmark
1 Bd. Glatte Petersilie
Salz
Pfeffer; frisch gemahlen
1 Spur Zucker
2 Peperoni; mild oder scharf
1/8 l ;Warmes Wasser

Zubereitung

Die Auberginen waschen, am Stielansatz rundum abschälen, den Stiel nicht entfernen. Von den Auberginen im Abstand von 1 cm längs je 1 cm breite Streifen abschälen.
Öl (1) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin rundherum anbraten. In eine Auflaufform legen. In jede Aubergine oben einen tiefen Schlitz schneiden.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Drei Viertel der Tomaten kochendheiss überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Das Öl (2) in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin anbraten.
Die Zwiebeln, die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und anschmoren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Zum Hackfleisch geben. Alles mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Masse in die Auberginentaschen füllen. Die Peperoni waschen, die Stiele entfernen und die Schoten längs halbieren. Die Tomaten (2) waschen und in Scheiben schneiden. Auf jede Aubergine eine Peperonihälfte und 1-2 Tomatenscheiben legen. Warmes Wasser angiessen. Die Auberginen offen in der Mitte des Backofens etwa 3O Minuten backen. Heiss servieren.
Einstufung durch die Autorin: Braucht etwas Zeit.
Pro Portion 1400 kJ/330 kcal, Zubereitungszeit 1/2 Stunden

*: Erika Casparek-Türkan Türkisch kochen / GU; Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 15.08.94

Stichworte: Gemüse , Frisch, Aubergine, Hackfleisch, Türkei, P4

eingetippt am 09.10.1994 von Ulli

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