Eintöpfe, Aufläufe

Aprikosenauflauf (Graubünden)

Zutaten

Pfannkuchen

20 g Mehl
1 kleine Ei; verquirlt
1 Tl. Zucker
30 ml Rahm
30 ml Milch
1 Spur ;Salz
1 Tl. Orangenzesten; dünn
-- abgeschnittene Orangenschale
1 Tl. Butter; zum Backen

Auflaufmasse

2 El. Butter
1 El. Mehl
1/4 Vanillestengel; Mark davon
60 ml Milch
2 Eigelb
2 Eiweiss
2 El. Zucker

Ausserdem

60 g Aprikosen; in dünnen
-- Scheiben geschnitten

Zubereitung

Für den Omelettenteig, alle Zutaten gut verrühren. In nicht klebender Pfanne Butter erwärmen und ein dünnes Pfannkuchen pro Portion ausbacken.
Für die Auflaufmasse Butter erwärmen. Mehl beigeben und gut dünsten. Vanillestengelmark zur Milch geben und diese Milch unter kräftigem Rühren zum gedünsteten Mehl geben. So lange auf der Herdplatte lassen, bis sich Blasen bilden. Masse etwas auskühlen lassen, dann die Eigelb darunter ziehen. Eiweiss und Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Die Pfannkuchen in Förmchen legen, die Aprikosen darin verteilen.
Auflaufmasse darübergiessen: Aufpassen, dass die Masse nicht zwischen Pfannkuchen und Förmchenwand kommt! Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.
Aufläufe aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf Teller anrichten, nach Belieben mit Aprikosen- oder Himbeermark einen Spiegel machen. Eventuell noch Aprikosenkompott dazu servieren.
Sofort servieren.

*: Quelle: Nach Roland Jöhri, Die Kochkunst Graubündens; AT-Verlag, 1993 ISBN 3-85502-367-0; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sun, 15 Jan 1995

Stichworte: Süssspeise , Warm, Aprikose, Schweiz, P4

eingetippt am 10.03.1995 von Rene

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