Kartoffel-, Gemüsegerichte

Fritierter Spargel mit Tomatenchutney

Zutaten

1 kg Spargel; geschält, holzige
-- Enden abgeschnitten
3 dl Tomatenchutney
Öl; zum Ausbacken

AUSbackteig

125 g Mehl
1 Tl. Bärlauchpaste
2 Eier; Eigelb und
Eiweiss getrennt
2 El. Olivenöl
2 dl Bier

Zubereitung

Spargel in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und abtröcknen.
Den Ausbackteig wie folgt zubereiten: Mehl, Bärlauchpaste, Eigelb und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Die Mischung nicht zu lange bearbeiten. Bei Raumtemperatur eine Stunde stehenlassen. Danach das Eiweiss zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen.
Spargeln einzeln in den Teig tauchen und in 190 °C heissem Öl goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort heiss servieren.
Separat dazu reichen Sie die leicht erwärmte Tomatenchutneysauce.
Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2, abgetippt und gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 25.04.1994

Stichworte: Gemüse , Frisch, Spargel, Frittieren, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

die offline-Rezeptsammlung