Grundlagen, Informationen

Frischkäse selbstgemacht I

Zutaten

Zubereitung

Hallo, hier möchte ich nun einige Möglichkeiten vorstellen, Frischkäse selbst zu machen. Ihr werdet merken: er schmeckt anders als der gekaufte, aber das ist ja bei den meisten hausgemachten Sachen so.
Was braucht man zum Käsemachen? Mindestens ein sauberes Küchentuch, ein Sieb, eventuell eine Käseform, einen grossen Topf, etwas zum Rühren, manchmal ein Thermometer, ein Säurungsmittel (Filmjoelk, Buttermilch, Kefir etc.
pp.), meistens Milch, Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter,andere Käse, Meerrettich, Curry, Paprika, Nüsse ...).
Faustregel 1: Bei Käse mit Milch: je heisser die Milch erwärmt wird, desto schnittfester wird der Käse.
Faustregel 2: Käse würzen bevor die ganze Molke abgelaufen ist.
reiner Filmjoelkkäse mit Erwärmen Die Filmjoelk leicht erwärmen, dabei immer schön rühren, damit alles gleichmässig erwärmt wird. Das macht man solange, bis die Sauermilch "körnig" wird (der Käse trennt sich von der Molke). Dann die Masse durch das Küchentuch giessen. Im Küchentuch bleibt der Käse zurück. Den Käse würzen. Je nachdem, weil feucht er sein soll, hängt man das Tuch an einem Faden auf, sodass er weiter abtropfen kann, oder belässt ihn so. Maximale Abtropfzeit 2 Stunden.
Schnittfest.
reiner Filmjoelkkäse ohne Erwärmen Zimmerwarme Filmjoelk durch das Küchentuch giessen. Abtropfen lassen (ca. 24 Stunden). Streichkäse.

**: Gepostet von Sabine Schumann; Date: 8 Sep 94

Stichworte: Information , Käse, Filmjoelk

eingetippt am 18.10.1994 von Sabine

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