Eintöpfe, Aufläufe

Französischer Gemüseeintopf

Zutaten

200 g Getrocknete weisse Bohnen
250 g Brechbohnen
2 Rote Paprikaschoten
2 Zucchini
4 mittl. Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Dose (270 g) Kidneybohnen
Salz
Pfeffer
Basilikum
1 El. Instantpulver für Brühe
4 Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Tl. Tomatenmark
8 El. Olivenöl
4 Scheibe Weissbrot
100 g Greyerzer Käse

Zubereitung

Die getrockneten Bohnen mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.
Dann abgiessen und mit 1 1/2 L Wasser aufkochen. 45 Min. zugedeckt garen. Das andere Gemüse putzen und waschen. Brechbohnen in ca. 3 Zentimeter grosse Stücke brechen. Paprika, Zucchini, Kartoffeln und die Zwiebel grob würfeln. Rote Bohnen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Gemüse zu den (weissen) Bohnen geben.
Salz, Pfeffer, Basilikum und Instant Pulver zufügen. Aufkochen und weitere 45 min. garen.
In der Zwischenzeit Tomaten häuten, sechsteln und entkernen.
Knobi schälen und zusammen mit einer Tomate pürieren. Tomatenmark unterrühren und sechs El. Öl tropfenweise zugeben. Die Sosse salzen und pfeffern.
Weissbrot in Stücke brechen und im restlichen Öl goldbraun braten.
Käse reiben. Die restlichen Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zu den weissen Bohnen geben.
Mit Knoblauchsosse, geröstetem Brot und Käse zum Darüberstreuen servieren.

Stichworte: Eintopf , Gemüse, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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