Fischgerichte

Fischrouladen II

Zutaten

1 kg Seelachsfilet in 8 dünne
Längliche Scheiben
Geschnitten
2 El. Zitronensaft
2 Tl. Sojasauce
;Salz
100 g Zwiebeln
1 Bd. Dill
250 g Lauch (Porree)
2 Tl. Kapern
2 Tl. Grüner Pfeffer
2 Tl. Kräutersenf
2 El. Meerrettich, gerieben
8 Scheiben durchwachsener
Geräucherter Speck
30 g Margarine
125 ml Weisswein
125 ml Sahne
1 Eigelb

Zubereitung

Seelachsscheiben mit einer Mischung aus Zitronensaft und Sojasauce beträufeln, salzen. Zwiebeln fein würfeln, Dillästchen hacken.
Geputzten Porree in feine Streifen schneiden. Kapern, grünen Pfeffer zerdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Dill und Senf zu einer Paste verrühren. Jede Fischscheibe mit der Paste bestreichen, Meerrettich darauf verteilen. Fischscheiben von der Schmalseite her aufrollen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Das Fett in einer grossen Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Wein in die Pfanne giessen, Porree über den Pfanneninhalt streuen. Pfanne zudecken und Rouladen bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren, dann zugedeckt warm stellen.
Sud etwas einkochen lassen. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Pfanne giessen und kurz miterhitzen, Rouladen noch einmal kurz in die Sauce legen, servieren.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 20 Minuten - Quelle: Das grosse Buch vom Kochen - Erfasst: H. Owald - Naumann & Göbel ++

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Seelachs, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Helmut

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