Vorspeisen, Suppen

Fischbrühe mit Bohnenquark

Zutaten

750 g Fischköpfe; Gräten, Heilbutt
1 l Wasser
3 cm Ingwer; frisch am Stück
2 St Frühlingszwiebel; geviertelt
1 Pr. Salz
100 g Schweinefleisch; mageres
200 g Bohnenquark; 2 Kuchen
2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl
50 g Zuckererbsen
2-3 St Frühlingszwiebeln; nur grüne Teile in
- Ringe

Für die Marinade:

1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker
1 Pr. Pfeffer
2 Tl. Sojasauce; helle
1 Tl. Reiswein; oder halbtrockener Sherry
1/2 Tl. Kartoffelmehl; mit
1 El. Wasser; angerührt
1 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl

Zubereitung

Hoffentlich habt Ihr noch die Reste von der Zubereitung des letzten Fischgerichtes? Wenn nicht, dann macht es wie ich: Fragt einfach Euren Fischhändler und sagt Ihr bräuchtet es für Eure Katze ;-) Die Fischkarkassen abspülen und in einen Topf geben.
Wasser auffüllen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazugeben und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei reduzierter Hitze 30 Minuten zugedeckt köcheln. Salzen und die Brühe durchsieben.
Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Reiswein und angerührtes Kartoffelmehl unter das Fleisch mischen. 15 Minuten stehen lassen, dann das Öl einrühren.
Den Bohnenquark würfeln.
Den Fischfond wieder zum Kochen bringen. Das Öl, den Bohnenquark und die Zuckererbsen darin aufkochen. Das Schweinefleisch einrühren und darauf achten, dass die Stücke nicht zusammenkleben. Zugedeckt 1-2 Minuten schwach kochen.
Vom Feuer nehmen und die Frühlingszwiebeln einstreuen.
In einer vorgewärmten Suppenterrine anrichten und heiss servieren.
Mit dem Fischfilet und 2 anderen Gerichten müsste das ausreichend für 4-5 Personen sein.

*: Quelle: Das chinesische Kochbuch
**: From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ); Date: 28 Nov 1994 1

Stichworte: Suppen , Fisch

eingetippt am 18.01.1995 von Bollerix

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