Fleischgerichte

Filet im Kräutermantel

Zutaten

300 g Schweinefilet
3 Schinken gekocht (Scheiben)
1 Schweinenetz

Kräutermasse

400 g Kalbsbrät
3 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
50 ml Sahne
30 g Semmelbrösel
1 Tl. Dijon-Senf
Cayennepfeffer
Schwarzer Pfeffer a.d.Mühle

Zubereitung

1. Schweinenetz in lauwarmes Wasser legen.
2. Von der Petersilie Stiele entfernen und mit dem Schnittlauch fein hacken.
Mit den restlichen Zutaten ausser dem Brät vermischen.
3. Kalbsbrät zur Kräutermischung geben und gut mit einander vermengen.
4. Filet von Häuten entfernen (parüren), mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem gekochten Schinken einwickeln.
5. Schweinenetz gut abtropfen lassen und zu einem Rechteck auslegen. Die Kräutermasse auf das Schweinenetz streichen, so lang und doppelt so breit wie die Grösse des Schweinefilets. Das Filet in der Mitte aufsetzen. Mit Hilfe des Netzes so einrollen, dass die Kräutermasse das Filet völlig ummantelt. Die Enden des Netzes wie bei einer Wurst abbinden.
6. In einen Glasbräter mit Deckel geben und auf der zweiten Schien von unten bei 220o Heissluft mit zugeschalteter Microwelle 25-30 Minuten braten. Die ersten 10 Minuten mit 180 Watt, die zweiten 10 Minuten mit 90 Watt und die verbleibenden 5-10 Minuten bei geöffnetetn Bräter nochmals mit 90 Watt.

*: Quelle: Siemens Welle Kochkurs [***] Heinrich Lohse 12/89
**: Gepostet von Markus Lohse

Stichworte: Fleisch , Kräuter, Gebraten, P4

eingetippt am 30.01.1996 von Markus

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