Geflügelgerichte

Ente mit Früchten

Zutaten

600g Entenbrust

Für die Marinade

3 El. dunkle Sojasauce
1 El. trockener Sherry oder Reiswein
1 Tl. gemahlener Ingwer
2 Tl. brauner Zucker
1 Prise Salz

Ausserdem

1 Knoblauchzehe
4 El. Sesamöl
2 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Ananasscheiben aus der Dose
1/2 Honigmelone frisch
oder Melonenkugeln aus der Dose
50 g Lychees frisch oder aus der Dose
2 El. helle Sojasauce
2 El. Hoisinsauce
125 ml Geflügelbrühe
2 El. Tomatenmark
75 cl Essig
1 El. brauner Zucker
2 El. Speisestärke
4 El. Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrust gründlich unter fliessendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in nicht zu dicke Streifen schneiden.
Die Zutaten für die Marinade, die Sojasauce, den Sherry, den gemahlenen Ingwer, den Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren und die Entenbruststreifen 1 Stunde marinieren. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Öl im Wok erhitzen und zuerst den Knoblauch darin anbraten, dann das Entenfleisch mit der Marinade hineingeben und ca. 2 Minuten pfannenrühren bis das Fleisch hell wird, herausnehmen und warmstellen. Das Öl im Wok lassen.
Die Schalotten schälen und würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden, auch das Grün.
Die Schalotten und den Sellerie im Wok 2 Minuten pfannenrühren.
Die Ananas in Würfelschneiden. Die Melone von den Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Ananas- und Melonenwürfel, sowie Lychees zum Gemüse geben und unter Rühren aufkochen lassen.
Mit der Sojasauce, der Hoisinsauce und der Geflügelbrühe aufgiessen.
Das Tomatenmark, den Essig, den Zucker und die in etwas Wasser angerührte Speisestärke dazugeben und aufkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.
Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Entenstreifen dazugeben, nochmals unter Rühren erhitzen und sofort heiss servieren.

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Wok, Ente, Geflügel

eingetippt am 29.03.1994 von Andreas

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