Fischgerichte

Englischer Seelachs

Zutaten

Für 2 Portionen

400 g Seelachsfilet
Zitronensaft oder Essig

Fischsud

1/2 l Wasser
Salz
1 Stück Petersilienwurzel
1 Stück Möhre
1 kl. Zwiebel
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Pfefferkörner

Sauce

1 hartgekochtes Ei
2 Stengel Petersilie
Saft 1/2 Zitrone
1 Msp. scharfer englischer Senf
Salz
weißer Pfeffer
1 Pr. Zucker
wenig Muskatnuß
1/2 Tasse Fischsud
1/2 Tasse Sahne
25 g Butter
Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

Fischfilet säubern und säuern, 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser im Topf erhitzen. Geschälte Petersilienwurzel, Möhre, halbierte Zwiebel und Gewürze ins Wasser geben, 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen. Fischfilet ins Wasser geben, auf der ausgeschalteten Kochplatte 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
In der Zwischenzeit das hartgekochte Ei in Eigelb und Eiweiß trennen.
Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Mit gehackter Petersilie und Zitronensaft verrühren. Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und geriebene Muskatnuß zufügen. Fischsud langsam dazurühren. Die Schüssel ins heiße, nicht kochende Wasserbad stellen, Sahne und zerlassene Butter eßlöffelweise einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce beziehen, mit gehacktem Eiweiß und Zitronenvierteln garniert servieren. Restliche Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu schmecken Kopf- oder Selleriesalat und neue Kartoffeln.
79 g Eiweiß, 47 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 3492 kJ, 833 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 6 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Fisch , Seelachs, P2

eingetippt am 03.02.1995 von Lothar

die offline-Rezeptsammlung