Fleischgerichte

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree

Zutaten

Eisbein

ca. 2 kg gepökeltes Eisbein
3 l Wasser
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
1 Pr. Zucker

Sauerkraut

40 g Schweineschmalz
750 g Sauerkraut
1 Zwiebel
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Tl. Zucker

Erbspüree

250 g geschälte gelbe Erbsen

Zubereitung

Die geschälten gelben Erbsen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen.
Eisbein in kochendes Wasser geben. (Wenn das Eisbein nicht gepökelt ist, kommt Salz ins Kochwasser.) Geschälte Zwiebeln vierteln, mit den Gewürzen zum Eisbein geben. Etwa 100 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leise kochen lassen (Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 35 Min.) Sauerkraut mit 2 Gabeln etwas auseinanderzupfen. Schmalz im Topf erhitzen, das Sauerkraut zugeben. Die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken, zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker dazugeben, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schwach kochen lassen. Bei Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugießen. Nach 40 - 45 Min. ist das Sauerkraut gar. Die Zwiebel wieder entfernen.
Erbsen mit dem Einweichwasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9 oder 12 zum Kochen bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 langsam ca. 80 Min. ausquellen lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf jeweils etwas Eisbeinbrühe zugießen.
Das Sauerkraut auf einer großen Platte anrichten, die Eisbeine darauflegen. Erbspüree, evtl. mit gerösteten Zwiebelringen bestreut, extra dazu reichen.
Beilage: Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.
Tip: Die Eisbeinbrühe kann als Grundlage für eine Kartoffel- oder Erbsensuppe Verwendung finden.
413 g Eiweiß, 547 g Fett, 170 g Kohlenhydrate, 29742 kJ, 7099 kcal.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 95; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Normal, Berlin, Fleisch, Schwein

eingetippt am 18.09.1995 von Lothar

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